本文摘要：头条简介：一，零花钱(慢时尚餐饮)模式能回头多近二，奥尔登堡模式对传统餐饮思维的冲击到底在哪里三，为什么说道中西餐厅模式在株洲已到穷途末路四，为什么说道在这一轮的配对中，模式革命不会主导一切十年以来，株洲餐饮市场的思维基本正处于停滞不前的局面。

头条简介：一，零花钱(慢时尚餐饮)模式能回头多近二，奥尔登堡模式对传统餐饮思维的冲击到底在哪里三，为什么说道中西餐厅模式在株洲已到穷途末路四，为什么说道在这一轮的配对中，模式革命不会主导一切十年以来，株洲餐饮市场的思维基本正处于停滞不前的局面。株洲的吃货们，基本上去任何一家餐馆，面临的都是和这张图类似于的菜单。总有一天的土鸡!总有一天的铁板水晶粉!总有一天的酸辣鸡杂和水煮活鱼!株洲完全所有的餐饮老板和厨师，需要做出的仅次于的创意，就是把眼睛盯着别的店子，人家上海鲜粉丝煮，我也上粉丝煮，人家出来一个粪鳜鱼，我也发售粪鳜鱼。

周而复始，一直在狭窄的圈子里翻滚。当隔壁的长沙餐饮一日千里，竞相创意的时候，株洲餐饮界能作出的事情，一直就是二个字波澜。

每次当西哥路经那些饭点时门可罗雀的餐馆，看著老板服务员无精打采恨不得把门外的顾客拖进来的惨状时，每当西哥看见株洲的屌丝约会女神不能往金牛角，往某某烤肉店里卯的时候，对这个城市餐饮思维的匮乏，真为有一种伤感之感觉-。只不过老板们钱投下去了，倾家荡产的投资，目光却不能逗留在土菜这一个牛角尖里血拼，然后大家都在巴望着，自己的厨师长能研发出有几个新菜，让自己的餐馆一炮而红，然后顾客蜂拥而至!这早已是2014年了，还有可能经常出现一个菜炒火一个店的盛况吗?餐饮老板和厨师长们必需搞清楚一个最起码的理念，你凭什么把你的店子促销给消费者。你的消费者到底是哪些人，你针对这些消费者到底做到了哪些设计。

搞清楚这三个问题，你再行投钱，讫么?你妹的，你到底凭什么实在你的水煮活鱼福一个用九郎山的泉水煮鱼的噱头，食客们就不会趋之若鹜?你就是叫店里的营销经理穿比基尼车站门口拉客，小炒肉还是小炒肉，土鸡还是土鸡啊!长沙金香鲍自助餐厅都被逼到知道叫服务员不准穿泳装服务的地步了，还是没有扛过两个月，关口板子歇业。为什么花之林这样的茶餐厅不会在株洲遭遇失利?为什么金牛角和韩式烤肉不会在株洲曾多次大行其道，他们的生命力究竟不会有多长?株洲餐饮业不会面对如何的配对?这段时间，西哥和株洲餐饮界的几个老牌店子的老板聊得很多。

在习总新政的雷霆必要将中高端招待这一块冲击得七零八落的大环境下，本地传统餐饮到底如何适应环境明年的市场，是老板们都在思索的仅次于问题。现在西哥写这张帖子，有可能对打算往餐饮发展的同学们有所协助。

西哥不会就下面几个论点逐项分析一，零花钱(慢时尚餐饮)模式能回头多近二，奥尔登堡模式对传统餐饮思维的冲击到底在哪里三，为什么说道中西餐厅模式在株洲已到穷途末路四，为什么说道在这一轮的配对中，模式革命不会主导一切一，零花钱(慢时尚餐饮)模式到底能回头多远在株洲现在做到餐饮，必需明白两件事，1，得80，90后者得天下。2，你总有一天不有可能鱼与熊掌兼得。公款消费确信不上了，消费者口袋里又低迷，只上涨物价不涨工资。所以株洲餐饮现在要抢走的市场，是80----90后这一批既有反感消费性欲，但收益又受限的人群。

株洲年轻人的收益平均水平在2000左右，这是一个非常较低的数字，但是野百合也有春天，咸鱼也是有梦想的。株洲屌丝们薄弱的口袋下面，一直掩饰不了的是一颗装比装小资的心。所以我们隔三差五就可以在中心广场的地下通道里看到摆成一个猪心圈圈的白蜡烛，然后一个熊孩子傻乎乎的叩头着一个妹子面前致意，边上一堆男女屌丝叫在一起在一起。所以我们可以看见前面三年的时光里，无数屌丝围观了几个烤肉店的桌子，一旁烤着一垫就打碎的冻库肥牛卷，一旁幻想着自己是来自星星的都敏俊XI在和女神爱情满屋。

这告诉他我们一个真理，株洲年长屌丝们是不愿花钱睡觉的，关键是怎么样让他们心甘情愿的把钱掏给你而已。所以几个要素一，需要符合屌丝们装逼市场需求的环境，氛围，说白了就是翻新风格二，收费总有一天高于传统餐饮的定价三，500平米以内的面积以及大同小异传统餐饮的翻台亲率。用于量来填补定价方面带给的毛利率上升。

起码在三年前我就明确提出过这个理念，时尚翻新，量较少，价格低，用消费者的自媒体营销代替投放大起效较低的传统营销。在长沙我向一个朋友明确提出这个建议后，她参考上海八零年代餐吧做到了一个这样的餐厅，现在早已直奔了第四家分店。

惜的是，当时西哥于是以无暇为祖国的娱乐事业试点，也没有和株洲餐饮业再次发生过于多的空集。那时一个株洲餐饮老板听得了西哥的理念后实在单品毛利率不如传统餐饮那么低，最后把300万投资做到了一个中西餐厅，结果零花钱蓬勃发展后他又走来去找西哥问能无法波澜，西哥只说道了一句，晚了。

我们现在来看零花钱和大碗先生的理念，是不是完全符合西哥以前所做到的几个分析?说道得隐晦点，年长消费者走出一个几乎大同小异传统酒楼的时尚格调的环境里，首先得出结论的心理支出是这一桌菜起码得花上个三百吧，结果一看菜单，哇塞，三块钱的米豆腐哎，十几块钱一个的菜哎，原本预计300的只不过只要结账150哎!大家说道说道，这一桌子屌丝首先不会做到的一件事是什么?拿著手机放朋友圈!对吧??然后把心理支出的没花过来的那150下次来大约女神来睡觉，对吧?!在这个时候，只不过菜品的味道怎么样，早已退而求其次了。株洲消费者最侧重的，总有一天是性价比，性价比，性价比!!所以零花钱，大碗，还包括以前的公园路38块钱的烤肉，以及现在争议中的平价海鲜CVT，莫不有意无意的犹如了这个市场要求吃货们自由选择的仅次于杀手锏-----------实际消费相比之下高于心理预期值，不吃到相等赚到了!所以，各种BBS，微信，微博等自媒体在很短的时间内构成病毒式的愈演愈烈营销!这就是株洲大同小异长沙餐饮消费市场仅次于的地方。所以说道一起，株洲吃货们知道真是，多少年了都别无选择，要不就是某某老妈厨房的土鸡，要不就是撇淡的酒店菜，价格既不低廉，又没什么更有人的亮点。

对着个火锅冲女神说道千歌伊小姐咱们去滚床单吧，女神一身地沟油味的说道去你妹妹的一碗粉吧，一个锅未了不一定就想要收买老娘和你啪啪啪?这场景，是不是不忍心仰视?你以为每个女神都是可以把香蕉里斯在牛仔裤口袋里的重口味唐三彩姐姐咩?而现在，一个合适自拍电影神器大显神威的餐厅经常出现了，各种放朋友圈倍有面子，而实际消费只不过和好汉坡快餐店差不多的装逼集中地经常出现了，既有面子又能照料口袋，你说道，这种模式怎么会不一炮而红?零花钱七一路店的流水估算每天在三万以上，这早已是一个让无数株洲传统餐饮老板讨厌妒忌怨的数字了。这种模式的诀窍就在于，定位具体，我就是做到年轻人的做生意，我就是只符合这帮没有钱但是又要聚餐要泡妞的屌丝的装逼市场需求!而且，几乎摒弃包厢消费和酒席消费，老子就只是做量!东区前段时间有家伊麦食府，开业时堪称大出血，在传统媒体上扔了一个月广告，前半个月3.8折后半月6.8腰，特么的这一个月挤得脑壳都要关上，营销人员高兴得要死要活。

结果特价一完结，连鬼都不上门了。西哥曾多次去那不吃了一次饭，诺大一个大厅，三分之二是传统的围桌圆台，三分之一是卡座。一看这个布局西哥就说道这个场子只怕倒不过三个月。

而老板比我更加了剔，一个多月后，这家店子就关了。这真是是个超级猪头三做到的设计。你是想得美，又想要做到酒席又想要学零花钱做到时尚餐厅，鱼和熊掌兼得。

你有没有想要过，几个妹子躺在卡座自拍的时候，旁边三十桌酒席炒得哟呵秋风，新郎新娘在边上一拜天地二拜鬼神的。人家是不是有种非驴非马心里一千头草泥马Cyrix而过的节奏?两边都想要顾及，你就两边都失塌。

没得中选。忘记西哥今天说道的这个基本理念。

你意味著不有可能做六十年代七十年代八十年代都可以面面俱到的。你定位在哪个层面的消费者，你就不能专心做到这一个层面的消费人群。你要和西哥来商谈怎么样既做到酒席又亲近年轻人群的散客。

西哥就不会必要对你说道三个字----------扯犊子。好，那么零花钱这种模式到底在株洲能跑到什么程度呢?在西哥显然，只不过零花钱的飞速扩展背后，隐蔽着一个很大的危机。零花钱(慢时尚餐饮)的危机在哪里呢?在株洲做到餐饮，最不能忽视的一点就是，你总有一天不要高估了株洲这些老板波澜的热情!我和老骨灰有个联合的感叹，株洲餐饮的波澜成癖，是我们走到的城市里最恶劣，最不可思议的。牛太郎小食红火了向来，然后立刻就是金锣，公园路，天虹，大烤生，快乐牧场，七一路。

西哥是数不过来了，坛子里哪位筒靴能借几个指头老大西哥数数?当然，借几条美腿最差，大家都告诉西哥是不折不扣的美腿触。零花钱的隐患就在于，一，没在第一家投放运营的时候，无意拉高自己的门槛，给跟风者生产了很大的空间。

二，零花钱是回头时尚湘菜路线的。所以菜品退而求其次不相等退出菜品，零花钱的产品设计，极为不讲究!理念很先进设备，但是操作者过于浮表面了。现在一家500平米的场地，如果要波澜的话，基本上250万~~300万之内的支出，就可以迈过这个模式的门槛，沦为这种模式的其中一员，然后。

然后就和牛太郎一样的结局了。其中的区别，只是小食投放会这么多而已。我们迅速就可以看到很多的到火候，很多的私房钱，不差钱，中碗先生，大盘先生在株洲这片神秘的土地雨后春笋一样的冒出来。

半年之内，这种模式就不会番茄了大街。大家要明白一点，80后，90后很讨厌这种模式不骗，但是80后，90后群体的通病，是喜新厌旧的!所以零花钱的翻新不比金牛角劣，零花钱一起了，菜价比零花钱喜的金牛角立刻就敢了。但是比如说一下，要是某种程度价位和风格的店子一拥而上多了呢?在西哥显然，零花钱七一路店火了之后，钻石路店的决策罪了一个很大的犯规。

要是换回了我来策划，第二家店，意味著会回头和第一家店完全相同的翻新风格!七一路店是欧美时尚风，第二家店我一定会回头东南亚风或者南美风，这样两家店子不但会给年长消费者以审美疲劳的感觉，而且可以联合抢走市场份额，相助力，让年长消费者群体对下一家店，下下一家店的期望值人为的拉高，在最慢速度内已完成在株洲全城的良性布局，而且，他人很难一家家拷贝!你有本事学一家，有本事学两家，三家不?故而有业内人士告诉他西哥，钻石路店的做生意并很差的时候，我从不吃惊。非常简单的拷贝自己，相等把刀把子拿着了跟风者和市场。株洲的那些一向脑壳悬挂在别家屁股上的波澜狗老板们，是一向成事不足败事有余的，他们不会毫不犹豫的一把把你的设计如出一辙过去，而后大家一起抱团等消费者厌烦。

再行来说一说道零花钱的菜品设计。完全没有人评价零花钱的菜爱吃。

在别无选择的情况下，理念的先行和翻新的氛围的确可以让菜品的设计以及质量弃到第三位。但是西哥几乎无法解读的是，为什么在理念如此先行的时尚餐厅菜单上不会有大碗花菜，干锅千叶豆腐这样大煞风景而且没什么技术含量的菜品!零花钱的菜单没任何有一点糅合的地方，也没腾出任何让跟风者无法仿造的门槛，这意味著是一个极大的BUG。

所以零花钱，大碗先生这样的店，不会在很短的时间内不存在大批跟风者的山寨海洋之中。商战一如棋局，走进一步好棋之后，接下来的棋路怎么走，只不过在第一步棋落子之前，就应当有深谋远虑。就应当根据本地市场以及消费者心理定位做出下一步预判和计划。所以，惜。

西哥不能说道这两个字。二，奥尔登堡模式对传统餐饮思维的冲击到底在哪里?西哥在这里要给株洲餐饮的老板们做出一个应验，株洲餐饮今年到明年这一年时间里，不会经历一个史无前例的配对期，而同时，是一个最差的时机!正是西哥前面所述的，株洲的吃货们是最真是的一个群体，外面早已被试验过的各种模式，株洲人，特别是在是株洲的八零九零后们完全全部没认识过，因此当这个十年来仍然把钱包和舌尖不得已的转交土鸡和杀死猪肉的极大群体，当一种模式逃跑了他们的市场需求，同时符合了他们的面子和钱包之后，这个十年来仍然正处于饥渴状态的消费群体，能传出的消费力和利用自媒体工具导致的爆炸式传播，不会是你无法想象的可怕!也就是说，做到第一个的大鱼大肉，回头晚了，你连口汤都炒将近。

我不止一次的在坛子里说道过，这么多年来，株洲没东南亚泰式餐厅，没正宗的日本料理，没越南菜西班牙菜，没57湘这样的互动性极强的餐厅，没金钱豹豪庭那样的高端自助餐厅!这是何其极大的商机和空白。所以，王府井楼上那家非常简单的韩式餐厅，据传连空调都没，却需要天天爆坐，大批屌丝挤迫在里面啃着只不过很难不吃的炸鸡假冒长腿欧巴。作为餐饮投资者，你总有一天不要轻视株洲这个人均收入2000的城市里，屌丝们装逼的那颗勇气的心。奥尔登堡的东西怎么样?爱吃不?充其量是一般般吧，奥尔登堡现在为什么火?因为，奥尔登堡冷笑话!奥尔登堡合适各种自拍电影各种对话!就这一个理由，充足了!而且，奥尔登堡显然就聪慧的避免了时尚湘菜这条立刻就要四散而起的独木桥，做到小吃!人家不和你零花钱打擂台，因为他给自己的定位就是酒吧+餐吧。

留意，是餐吧，不是餐厅!西哥和奥尔登堡的老板吴总不吃过几次饭，讲得十分剧情片。奥尔登堡的理念是，当我自我评估无法在菜品上与你竞争的时候，我就索性忽视菜品，我不和你比不吃，我和你比玩!西哥仍然做到的沐浴广场模式为什么能在长沙长久不衰?其中有个最贴近消费者市场需求的玄机--------把多种消费项目涵盖在同一个消费平台里，让消费者出有一道钱，享用多重项目，等你丫的实在便利了，我再行做到二次营销刨你的钱。

大型洗浴中心的理念和奥尔登堡的如出一辙，顾客可以同时用一个浴资在里面享用沐浴，咖啡厅，看演艺，看电影，睡觉，网吧，棋牌，健美，点心等不吃浸玩游戏交际多种市场需求，奥尔登堡某种程度可以把酒吧和餐厅合为一体来让八零九零后连不吃带上玩游戏，这是任何一家传统餐饮，还包括零花钱模式无法比拟的。而且最重要的一点是，这种综合性餐吧的操作者，一般的土鳖老板还习不来!你可以某种程度学奥尔登堡，把一份传统餐饮里定价68的羊排拆卸分成13块一根的来卖，但是这只是其中一个极为细小的分支，很面上的东西。奥尔登堡的氛围设计，酒吧元素，才是这种模式生命力的显然。这是必须高手，而且是对不吃和玩游戏都能操作者的高手来做到的。

一般人儿显然匹敌没法。所以，奥尔登堡在一定程度上政治宣传了株洲餐饮的传统理念。

还包括将要进去的水货餐厅，回头的也是这样的路子。所以，零花钱好学，现在汉华对面的那家好洽客，不求学得飞快而且不尴不尬得飞快么?得八零九零后者得株洲餐饮天下。零花钱模式，更有的还只是不吃，而奥尔登堡模式，是无意把不吃和玩合为一体。二者较为，西哥更加寄予厚望奥尔登堡这种模式今后的前景。

而且据传奥尔登堡的二期菜单又打算改版了。好。

传统餐饮基本是三个月推新菜，奥尔登堡能未雨绸缪，这就是在引领年长群体，而不是一味顺应年长群体。只不过奥尔登堡里面需要做到的文章还很多。以西哥的眼光来仔细观察，四起都可以设计出有亮点。可抹黑的空间过于大了。

不过这段时间奥尔登堡的现场服务有上升，服务员的质素有较小滑坡。管理者要警觉了。换其他大城市，奥尔登堡都会在这么较短的时间里获得这样的顺利，还是那句话，株洲的屌丝们以前真是太没自由选择了。

当给了他们一个惊艳的借口后，他们不会如同蝗虫一般捉过来，义无反顾，但是这种模式的关键之处在于，如何蓄意来生产大大的惊艳?奥尔登堡模式在株洲的下降空间，十分大，但隐患在于，一旦玩游戏的层面设计不出有先前的抹黑话题性，那么忽视菜品的无意为之，就随时不会沦为一把双刃剑。三，为什么说道中西餐厅模式在株洲已到穷途末路上面姐夫哥提及了一个西哥于是以想要说道的观点，株洲是一个缺少历史溶解的城市，所以在株洲这个城市里，餐饮业打文化牌，只不过显然是鸡同鸭讲，马尾悬挂豆腐，提不起来。有的老板张口特色文化，闭口餐饮文化，只不过西哥很想问一句，株洲究竟有什么餐饮文化?中西餐厅在过去几年里，曾多次在株洲餐饮市场遍地开花。

但是我根本就没有碰过一个中西餐厅进屋不是一股浓浓的煲仔饭味扑面而来的，我也没有见过一家株洲的中西餐厅里面不四处外面一票人吃饭的。株洲的所谓中西餐厅，没有人不吃牛排或者喝咖啡的，大家睡觉的时候，一般都是一旁碰脚ATENU一旁对服务员说道，啊，来个辣椒油炸肉，一个大蒜油炸香干子咯。

当市场模式一潭死水，大家除开土菜馆就是中西餐厅茶餐厅的年代里，80，90后不能二中选一，大家就不得已钻入这些中西餐厅十分无奈和女神共计入辣椒油炸肉，这也就是金牛角一入株洲市场，80后大喜过望，哎呀再一有家不吃饭的地方可以装有小资了。只不过金牛角的模式也就是最完整的餐吧，菜价奇高，分量奇少，味道奇差。这种完整坚硬的餐吧竟然伯了株洲年长消费群宽约五六年时光。

这不是金牛角夸奖，是株洲本地老板将这块市场拱手相让的。那么，当花之林，上岛，欧典这些堪称有文化的中西餐厅，茶餐厅争相顺应本地杨家口子的口味，把自己完全尊重为一个让顾客吃饭吵杂的地方时，这种店的最后定位，就出了一个餐饮业里所说的典型的一公里营销圈的社区口味店，没任何更有别人驾车特地找寻来睡觉的理由。而主要的中年消费群体，人均消费绝不会多达50.基本上就是土匪猪肝特丝瓜汤的档次。

这种所谓中西餐厅面对零花钱，水货，啪啪雅，奥尔登堡这些新鲜模式的冲击时，环境既不占优势，价格方面堪称没得比，根本就是不堪一击。然后，就再来了金牛角这种精装修+低菜价的中西餐厅开始体操了。所以株洲的餐饮投资者决不要再行往中西餐厅这种模式丢钱打水漂了。

在今后一段时间内，茶餐厅还不会不存在，但基本就是小麻将馆特盒饭的市场定位。而中西餐厅这种曾多次风行一时的模式，在传统餐饮和新的入模式的双重夹攻下，早已到了穷途末路。

论菜品不专业，论翻新没有特色，不上不下，现有的店不能苟延残喘，渐渐自己消失。如果你再行扔个二三百万做到这种模式，你不会杀得连毛都不剩一根。

当市场早已舍弃了一种模式时，残忍程度是圈外人无法想象的。这也就是西哥一再特别强调的观点，这个年头你不能滚一头玩游戏。你想要两头亲近，再行像以前对80，90后群体说明我这里环境好，所以辣椒炒肉要定32，你想到@小屁屁这种吊丝不会呸你一脸口水不?四，为什么说道在这一轮的配对中，模式革命不会主导一切?在过去短短半年多的时间里，零花钱，到火候陆续异军突起，奥尔登堡，泰象皇横暗杀出有。

水货9月中旬开幕，汉堡王，啪啪雅将要入驻。2014年这一年中，转入株洲市场的新型餐饮模式多达过去十年的总和。

这既是习总新政强迫餐饮业改变定位方针的必然结果，也意味著株洲餐饮史无前例的血腥配对正在冲破惨重的帷幕。面对奥尔登堡，啪啪雅，水货这些外来仅有新模式咄咄逼人的威胁，株洲传统餐饮的老板们只有一条路，追求，思维，狠下心，不破不立。这里说道的追求，再行会是菜单的追求，把体操鱼替换成浔龙鱼或者把油爆虾替换成卤龙虾式的改变，而是从经营思路到氛围设计，再行到服务风格和产品研发全方位的模式追求。

再行固守这些水煮活鱼土蒸腊肉攸县香干的陈旧思路，给你们只剩的，只不会有酒席这一块方寸之地可以腾挪，而且是几百家难兄难弟相争这一小块蛋糕的血腥缠斗。而广大的中低端散客消费群，将基本堕于新型餐饮模式的囊中!荐一个最必要的例子，就是最近倍受争议的沈阳海鲜CVT，一个又小又斩的大排档之中，只不过就隐蔽了模式差异爆炸各种自媒体病毒式传播可怕的杀伤力。这显然不是张老板自己的顺利，就是这种平价海鲜CVT模式的威力。

所以西哥在这张帖子里再度应验，宽则三个月，较短则两个月，化工厂那条杨家街上最少还不会喷出三家以上的类似于CVT，还包括红双喜餐饮也不会挤上这条路。那时候才是拼成服务，拼成口味的缠斗月开始。有人的地方就有江湖，但这种缠斗最后的获益者，只不过还是落在消费者的头上。一条街合力做到的蛋糕，总比一家店做到的小得多!这是一个先行者赚得盆剩钵剩，跟风者不能举步维艰捡点剩饭冷菜不吃的最关键的时期。

2014年，在株洲餐饮的发展史上不会是具备类似意味的一年。很多店子将死无葬身之地，很多新的店子将不会以让传统餐饮目瞪口呆的全新模式守住80，90后消费群。

在经历了十年土鸡和跳跳蛙的虐待之后，株洲的吃货们，将确实步入在株洲本土就能随便自由选择各种国内外舌尖美味，而且价格并会喜的春天。我们将要亲眼一个株洲餐饮新纪元的更迭和开始。风暴到来之前的隆隆雷声，早已能听见了。

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